Δροσερή Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά: 
2 μελιτζάνες μεγάλες στρογγυλές 
1 ντομάτα ώριμη 
1 κρεμμύδι ξερό 
1 πιπεριά πράσινη 
1 πιπεριά Φλωρίνης 
3-4 γουλιές σκόρδο 
5-6 κλαράκια μαϊντανό 
1 κρασοπότηρο λάδι 
2 κ.σ. ξύδι 
αλάτι 
Εκτέλεση:  Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση , χαράζουμε τη ψίχα με ένα μαχαίρι και τις αλατίζουμε για να τις ψήσουμε στο γκριλ για 8-10 λεπτά μέχρι να δούμε ότι έχουν μαλακώσει, τσιμπώντας τες με ένα πιρούνι. Όταν είναι έτοιμες  με ένα κουτάλι βγάζουμε τη ψίχα και τις ψιλοκόβουμε πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα λαχανικά. τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το σκόρδο αφού το έχουμε λιώσει ή το έχουμε περάσει από ψιλό τρίφτη. Ρίχνουμε το λάδι ανακατεύοντας ταυτόχρονα τα υλικά για να αναμειχθούν. Συνεχίζουμε με το ξύδι και τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε άλλη μία φορά και η σαλάτα μας θα είναι έτοιμη αφού παραμείνει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν τη σερβίρουμε